איך להכין רוטב פסטו ביתי
מתכון לפסטו קלאסי עם בזיליקום, צנוברים, פרמז'ן ושום, כולל טיפים לשינויים ואחסון.
מה תצטרך
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים ודחוסים (כ-100 גרם)
- 1/2 כוס צנוברים
- 2-3 שיני שום בינוניות, קלופות
- 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת (או גראנה פדאנו)
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1/2 כפית מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- מעבד מזון או בלנדר
- מרית
- צנצנת זכוכית מעוקרת לאחסון
רוטב פסטו ביתי הוא תוספת טרייה ורבת טעם לפסטה, סלטים, כריכים, דגים ועוף. ההכנה קצרה והתוצאה עשירה בניחוחות ים תיכוניים. מתכון זה מניב כוס אחת של רוטב.
הכנת המרכיבים
שטפו את עלי הבזיליקום וייבשו אותם היטב. קלו את הצנוברים במחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח. היזהרו לא לשרוף אותם.
טחינת הבזיליקום, הצנוברים והשום
הכניסו למעבד המזון את עלי הבזיליקום, הצנוברים הקלויים, שיני השום והמלח. טחנו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת קצוצה גסה, לא מחית חלקה.
הוספת הגבינה
הוסיפו את גבינת הפרמז'ן המגוררת למעבד המזון. טחנו שוב בפולסים קצרים עד שהגבינה נטמעת בתערובת. אל תטחנו יתר על המידה בשלב זה.
הוספת שמן הזית
בעוד מעבד המזון פועל, מזגו את שמן הזית בזרם דק דרך פתח המכסה. המשיכו לטחון עד שהרוטב הופך למחית אחידה וחלקה למחצה. אם המרקם סמיך מדי, הוסיפו כף שמן נוספת.
תיבול ואחסון
טעמו את הפסטו ותקנו תיבול עם מלח ופלפל שחור. העבירו לצנצנת מעוקרת. אם לא משתמשים מיד, כסו את פני הרוטב בשכבה דקה של שמן זית למניעת חמצון.
וריאציות
אפשר להחליף את הצנוברים באגוזי מלך, קשיו, שקדים או גרעיני חמנייה קלויים. אפשר לשלב עלי רוקט, תרד או פטרוזיליה עם הבזיליקום. לגרסה ללא גבינה, הוסיפו כף שמרי בירה.
אחסון והקפאה
הפסטו נשמר במקרר עד שבוע. להקפאה, מלאו מגש קוביות קרח בפסטו, הקפיאו, ואז העבירו את הקוביות לשקית אטומה. כך תוכלו להשתמש בכמות קטנה לפי הצורך.
שימו לב
קליית הצנוברים דורשת תשומת לב – הם נשרפים מהר. טחינת יתר עלולה להפוך את הפסטו למריר. יש לייבש היטב את עלי הבזיליקום לפני השימוש כדי למנוע רוטב מימי.
