פשטידת ירקות טבעונית
הכנת פשטידת ירקות טבעונית, מזינה ופשוטה, עם ירקות שורש ותבלינים.
מה תצטרך
- 2 גזרים בינוניים
- 1 בטטה בינונית
- 1 קישוא
- 1 בצל
- 3 כפות שמן זית
- 1 כוס קמח חומוס (או קמח טבעוני אחר)
- 1/2 כוס מים
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- סיר גדול
- מחבת רחבה
- תבנית אפייה (קוטר 24 ס"מ)
- סכין וקרש חיתוך
- קערת ערבוב
פשטידת ירקות טבעונית היא מאכל עשיר בסיבים תזונתיים, קל להכנה ומתאים לארוחה משפחתית או לאירוח. הירקות נחתכים לקוביות, מוקפצים קלות ומעורבבים עם בלילה פשוטה. התוצאה: פשטידה זהובה, רכה מבפנים ופריכה בשוליים. אפשר להגיש אותה חמה או בטמפרטורת החדר, כמנה עיקרית עם סלט או כתוספת. המתכון גמיש – אפשר להחליף את הירקות לפי העונה או מה שיש במקרר.
הכנת הירקות
קולפים את הגזר, הבטטה והקישוא. חותכים את כל הירקות לקוביות בגודל 1-2 ס"מ, כדי שיתבשלו באופן אחיד. קוצצים את הבצל דק. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה, מוסיפים 1/2 כפית מלח ומערבבים היטב. מניחים בצד למשך 10 דקות, כדי שהירקות יוציאו מעט נוזלים.
הקפצת הירקות
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים 3 דקות עד שהוא שקוף. מוסיפים את קוביות הירקות ומערבבים. מטגנים 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים מעט ומזהיבים בקצוות. מוסיפים את הכמון, הפפריקה, הפלפל ו-1/2 כפית מלח. מערבבים ומסירים מהאש.
הכנת הבלילה והרכבה
בקערה נפרדת מערבבים את קמח החומוס עם 1/2 כוס מים ו-1 כף שמן זית. טורפים עד שאין גושים. יוצקים את הבלילה על הירקות המטוגנים ומערבבים היטב, כך שכל הירקות מצופים. משמנים תבנית אפייה במעט שמן. מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון בעזרת כף.
אפייה
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מכניסים את התבנית לתנור ואופים 40-45 דקות, עד שהפשטידה זהובה ויציבה למגע. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מכסים בנייר אלומיניום לאחר 30 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר 10 דקות לפני החיתוך. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
טיפים לשדרוג
אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה או שמיר לתערובת לפני האפייה. להגשה, מומלץ לזלף טחינה גולמית מעורבבת עם מיץ לימון. אפשר להחליף את הבטטה בדלעת או בתפוח אדמה. אם רוצים פשטידה פריכה יותר, אופים 5 דקות נוספות במצב גריל.
אזהרה
התנור והמחבת חמים מאוד – יש להשתמש בכפפות תנור בעת הוצאת התבנית. בעת הטיגון, יש להיזהר מהתזת שמן חם. אם הפשטידה לא התייצבה לאחר 45 דקות, מחזירים לתנור לעוד 5 דקות ובודקים שוב.
