איך להכין לחמניות ביתיות רכות
500 גרם קמח, 1 כף שמרים יבשים, 300 מ"ל מים פושרים. התפחה שעה–שעה וחצי, אפייה 18–25 דקות ב-180°. כ-12–15 לחמניות.
בצק שמרים בסיסי: 500 גרם קמח, 10–12 גרם שמרים יבשים, 300 מ"ל מים פושרים, 3 כפות שמן. שתי התפחות, אפייה 180° למשך 18–25 דקות. כ-12–15 לחמניות.
בצק
מערבבים קמח, שמרים וסוכר; מוסיפים מלח. יוצרים גומה, יוצקים מים פושרים ושמן. לושים 8–10 דקות עד בצק גמיש וחלק. דביק: מעט קמח; יבש: כף מים בכל פעם.
התפחה ראשונה
מעצבים כדור, משמנים קלות את הקערה. מכסים במגבת. מקום חמים שעה עד שעה וחצי עד הכפלת נפח.
עיצוב
לושים קצר להוצאת אוויר. מחלקים ל-12–15 חלקים (כ-60–70 גרם). מכידרים כדורים חלקים. מסדרים על נייר אפייה במרווחים.
התפחה שנייה
מכסים במגבת 30–45 דקות עד הכפלה. מחממים תנור ל-180°.
אפייה
מורחים ביצה טרופה ופזרים שומשום/קצח/זעתר אם רוצים. אופים 18–25 דקות עד זהוב-שחום. מצננים מעט על רשת.
תוספות לבצק בלישה: בצל מטוגן, זעתר, שום, עגבניות מיובשות. שמירה בקופסה אטומה יומיים, או הקפאה.
כפפות אפייה בהכנסה והוצאה מהתנור. מים פושרים — לא רותחים, שלא יהרגו שמרים.
