איך להכין סופלה שוקולד ללא קמח (כשר לפסח)

ממיסים את השוקולד המריר עם תמצית הווניל בסיר קטן על בן-מארי (מים רותחים מתחת לקערה) או במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות, תוך ערבוב בין פולס. חשוב לא לחמם יתר על המידה כדי שהשוקולד לא יישרף. כשהשוקולד חלק ומבריק, מסירים מהאש ומצננים מעט.

בקערת מיקסר נקייה ויבשה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר קצף. מגבירים למהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן, כף אחר כף, עד שמתקבל קצף מבריק עם פסגות רכות. הקצפה טובה היא המפתח לסופלה אוורירי.

בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם הסוכר החום עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. אם התערובת סמיכה מדי, אפשר להוסיף כף מים חמים.

מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת השוקולד, בשלוש פעמים. משתמשים במרית, בתנועות קיפול מלמטה למעלה, כדי לשמור על האוויר בקצף. חשוב לא לערבב יותר מדי, אחרת הסופלה ייצא שטוח.

משמנים את כוסות הסופלה בחמאה ומפזרים מעט סוכר או קקאו. יוצקים את הבלילה לכוסות, ממלאים עד 3/4 גובה. מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים 10-12 דקות, עד שהסופלה תפח והשוליים יציבים, אבל המרכז עדיין רוטט. מגישים מיד.