הכנת מאפה בשר מבצק עלים

מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית, מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כדקה. מוסיפים את הבשר הטחון ומפרקים אותו עם כף עץ לגושים קטנים. מטגנים את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ומאבד את הגוון האדום. מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, כדי שהטעמים יתמזגו. מסירים מהכיריים ומניחים למלית להתקרר לחלוטין לפני השימוש.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. פורשים את בצק העלים על משטח מקומח קלות. אם הבצק קפוא, מפשירים אותו לפי הוראות היצרן. מרדדים את הבצק בעדינות לעובי אחיד של כחצי סנטימטר. חותכים את הבצק לריבועים בגודל 10×10 ס"מ או לצורה הרצויה. מניחים את ריבועי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומשאירים רווחים קטנים בין החתיכות כדי שיוכלו לתפוח.

מניחים כף גדושה מהמלית המצוננת במרכז כל ריבוע בצק. מקפלים את הבצק לחצי ליצירת משולש או מלבן, וסוגרים את השוליים על ידי לחיצה קלה עם מזלג. חשוב לוודא שהסגירה הדוקה כדי שהמלית לא תדלוף החוצה בזמן האפייה. מברישים את פני המאפים בביצה טרופה בעזרת מברשת סיליקון. אפשר לפזר מעט שומשום או קצח מעל לקבלת קראנץ' נוסף.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב עמוק והבצק תפוח ופריך. מוציאים את התבנית מהתנור בזהירות, ומניחים למאפים להתקרר על רשת במשך 5 דקות לפני ההגשה. מגישים חם, כתוספת לסלט או כמנה עיקרית עם יוגורט.