איך להכין ג'חנון בסיר ג'חנון
הכנת ג'חנון רך וטעים בסיר ג'חנון, עם הוראות מפורטות לבצק, סידור ובישול ארוך.
מה תצטרך
- 2 כוסות קמח
- 1/2 כוס מים פושרים
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כוס שמן או מרגרינה מומסת
- רסק עגבניות (לפי הטעם)
- ביצים קשות (לא חובה)
- סיר ג'חנון עם מכסה
- קערה גדולה
- כף עץ או מקל ערבוב
- כוס מדידה
ג'חנון הוא מאפה שמרים עשיר, הנאפה בסיר מיוחד על אש נמוכה מאוד במשך שעות רבות. הסיר שומר על לחות ומונע התייבשות, כך שהבצק יוצא רך ונימוח. הבישול הארוך מפתח טעם עמוק ומרקם שכבות. חשוב להקפיד על יחסי קמח-מים ועל זמן מנוחה לבצק.
הכנת הבצק
בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח ומים פושרים. לשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. אם הבצק דביק, מוסיפים קמח בכף. אם יבש, מוסיפים מים בכפית. עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 30 דקות בטמפרטורת החדר.
חלוקה ורידוד
מחלקים את הבצק ל-4-6 חלקים שווים. כל חלק מרדדים לעלה דק ככל האפשר, בעובי של כ-2 מ"מ. מורחים על כל עלה שכבה דקה של שמן או מרגרינה מומסת. מגלגלים כל עלה לרולדה הדוקה, וסוגרים את הקצוות פנימה.
סידור בסיר
משמנים את תחתית סיר הג'חנון בשמן. מניחים את הרולדות בסיר זו לצד זו, ואפשר גם בשכבות. יוצקים מעל את יתרת השמן או המרגרינה, כך שכל הרולדות מצופות. מניחים רסק עגבניות וביצים קשות בין הרולדות אם רוצים.
בישול ארוך
סוגרים את הסיר במכסה היטב. מבשלים על להבה נמוכה מאוד (הנמוכה ביותר על הכיריים) במשך 6-8 שעות. במהלך הבישול לא פותחים את המכסה. הג'חנון מוכן כאשר הוא רך, זהוב וריחני.
טיפים
כדי שהג'חנון לא יידבק, חשוב שהסיר יהיה מכוסה היטב ושהאש תהיה נמוכה מאוד. אם הסיר מאבד נוזלים, אפשר להוסיף 2-3 כפות מים רותחים בשולי הסיר. מגישים חם עם רסק עגבניות וביצה קשה.
זהירות
פותחים את הסיר רק לאחר שהג'חנון מוכן, ויש להיזהר מאדים חמים. הסיר עצמו חם מאוד, לכן משתמשים בתנוך או מגבת. אין להשאיר את הסיר ללא השגחה על אש נמוכה.
