איך להכין פאד תאי (פתאי)
הכנת פאד תאי ביתי עם אטריות אורז, ירקות, טופו ורוטב מאוזן.
מה תצטרך
- 200 גרם אטריות אורז דקות
- 1 גזר בינוני
- 1/4 כרוב לבן
- 1 בצל קטן
- 150 גרם טופו קשה
- 2 ביצים
- 3 כפות רוטב פאד תאי
- 2 כפות שמן צמחי
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחבת רחבה או ווק
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- כף עץ או מרית
פאד תאי הוא מאכל רחוב פופולרי מתאילנד, המשלב אטריות אורז רכות עם ירקות פריכים, טופו, ביצה ורוטב חמוץ-מתקתק. הגרסה הביתית מאפשרת שליטה על מידת החריפות והמליחות. חשוב להכין את כל הרכיבים מראש, כי הטיגון עצמו מהיר. המנה מוגשת חמה עם בוטנים קצוצים, נבטים ופלח לימון. אפשר להמיר את הטופו בשריר עוף או שרימפס, אך כאן נשמור על גרסה צמחונית.
השריית האטריות
מניחים את אטריות האורז בקערה עם מים חמים (לא רותחים) למשך 15 דקות, עד שהן מתרככות אך עדיין מעט קשות במרכז. מסננים ושוטפים במים קרים להפסקת הבישול. מניחים בצד.
חיתוך הירקות והטופו
קולפים את הגזר וחותכים לרצועות דקות. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ואת הבצל לפרוסות דקות. חותכים את הטופו לקוביות בגודל 2 ס"מ. מניחים את כל הרכיבים בנפרד.
טיגון הטופו והירקות
מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים 3-4 דקות עד להזהבה מכל הצדדים. מוציאים לצלחת. לאותה מחבת מוסיפים את הבצל, הגזר והכרוב. מקפיצים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהירקות רכים אך פריכים.
הוספת ביצה ואטריות
יוצרים גומה במרכז הירקות ושוברים פנימה את הביצים. מערבבים במהירות עד שהביצה מתקשה מעט. מוסיפים את האטריות המסוננות ואת הטופו המטוגן. יוצקים את רוטב הפאד תאי מעל. מערבבים היטב בעזרת כף עץ, כך שהרוטב מצפה את כל האטריות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מטגנים עוד 2 דקות על אש בינונית.
הגשה
מחלקים את הפאד תאי לצלחות הגשה. מגישים חם עם פלחי לימון, בוטנים קצוצים, נבטים ועירית קצוצה. אפשר להוסיף רוטב צ'ילי מתוק בצד.
טיפ למרקם
אם האטריות נדבקות, הוסיפו כף מים חמים בזמן הערבוב. שימוש באטריות טריות מקצר את זמן ההשריה.
טיפ לעושר טעמים
הוסיפו כף חלב קוקוס לרוטב לפני המזיגה, לקבלת מרקם קרמי וטעם עדין.
זהירות בטיגון
השמן חם מאוד. הרחיקו ילדים מהכיריים, והשתמשו בכף עץ ארוכה כדי למנוע התזות.
