איך להכין מצה בריי
2 מצות, 2 ביצים, 1/4 כוס חלב או מים. השרייה 30–60 שניות, טיגון 3–5 דקות לכל צד. מתוק או מלוח.
מנה אחת: 2 מצות + 2 ביצים + 1/4 כוס נוזל. השרייה קצרה — רכות אבל לא עיסה. פרווה: מים או חלב צמחי במקום חלב, שמן במקום חמאה.
ריכוך מצות
שוברים מצות לחתיכות 3–4 ס"מ. משקים במים חמים (לא רותחים) 30 שניות עד דקה. מסננים וסוחטים בעדינות עודפי מים.
תערובת ביצים
טורפים ביצים עם חלב/מים. מוסיפים מלח או סוכר. מערבבים עד אחיד.
ציפוי
מוסיפים מצות לתערובת. מערבבים עד שכל חתיכה מצופה. ממתינים דקה–שתיים לספיגה.
טיגון
מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה עם חמאה/שמן. יוצקים תערובת — לביבה אחת או חתיכות מפורקות. מטגנים 3–5 דקות לכל צד עד זהוב ופריך.
מתוק: אבקת סוכר, מייפל, ריבה. מלוח: בצל ירוק בתערובת, גבינה צהובה, או סלט בצד. השרייה ארוכה = עיסה.
אש גבוהה מדי משחירה מבחוץ ומשאירה רכה מבפנים. שומרים על בינונית-גבוהה ועוקבים אחרי הצבע.
